DOUBLE “M”

MAIN COURSES & MACROBIOTICS

You choose what you want to be, what you want to eat. Meat, vegetables, fish, cereals, white or red, raw or cooked, sour or sweet, salty or spicy. Be what makes you free and happy every day. Life is for days so respect and love you and the other person near you.

Al Cecchi

Gnocchi de trufa preta ao molho de milho e lima lúcia com carabineiro frito e espargos cozidos a baixa temperatura é o prato que criei para um grande amigo italiano que adora marisco. Sabor de Algarve e aroma de Toscana são os segredos do prato AL CECCHI, nascido de minha saudade dele. Leva seu nome porque nasceu do respeito, saudade e da gratidão. Obrigada Paolo! Amo-te meu amigo!

Black truffle gnocchi with corn and lucia lime sauce with fried prawns and asparagus cooked at low temperature is the dish I created for a great Italian friend who loves seafood. Algarve flavor and Tuscan aroma are the secrets of the AL CECCHI dish, born from my longing for him. It bears its name because it was born out of respect, longing and gratitude. Thanks Paolo! I love you, my friend!

Açorda “Poe”

Acho que esta especialidade gastronómica é uma das 7 maravilhas gastronómicas de Portugal. Com raízes milenares em terras alentejanas, açorda foi inventada e reinventada sem parar. E o melhor é claro aquela que mais gostamos. Minha açorda é uma tradicional com poejo, escondida dentro de uma folha de repolho e sentada acima de um creme suave de camarão. O resto são pequenas surpresas de sabores e aromas.

I think this gastronomic specialty is one of the 7 gastronomic wonders of Portugal. With millennial roots in Alentejo lands, açorda was invented and reinvented non-stop. And the best is of course the one we like the most. My açorda is a traditional one with pennyroyal, hidden inside a cabbage leaf and sitting atop a smooth prawn cream. The rest are small surprises of flavors and aromas.

Salmãobe / Salmeg

Fatias de berinjela assada com recheio de berinjela e laranja a baixa temperatura.

Roasted eggplant slices with eggplant and orange filling at low temperature.

Polvo crocante com risoto magic / Crispy octopus with magic risotto

Uma transição fina de crocante para cremoso. Doce, salgado e um ponto picante.

A fine transition from crunchy to creamy. Sweet, salted and a spicy point.

Linguni Castello Fiorentino / Linguine Castello Fiorentino

A região da Toscana nos oferece uma infinidade de possibilidades gastronômicas. A minha história começou na Toscana, e estes linguini com molho branco e kaffir, com camarões temperados em molho especial são a minha memória do ar único que esta bela zona de Itália tem.

The region of Tuscany offers us an infinity of gastronomic possibilities. My story began in Tuscany, and these linguini with white sauce and kaffir, with shrimps seasoned in a special sauce are my memory of the unique atmosphere that this beautiful part of Italy has.

Bacalhau Beiraberry /

Beiraberry cod

O bacalhau é o peixe favorito para mim e adoro cozinhá-lo de centenas de maneiras. Aceitei um desafio de uma amiga, um bacalhau a baixa temperatura com molho de mirtilo, mas sem esquecer de nada do que o peixe ama, falamos de alho, salsa, batata e azeite desta vez bem aromatizado com o próprio sumo que o bacalhau tem.

Cod is a favorite fish for me and I enjoy cooking it in hundreds of ways. I accepted a friend's proposal, a low temperature code with blueberry sauce, but without forgetting anything that fish loves, we are talking about garlic, parsley, potato and olive oil, this time well flavored with the juice itself .

Bife Wellington/

Wellington's Beef

Este prato dos anos 60 não precisa de apresentações. É uma tradição mundial. Faça a seu gosto, mantenha a temperatura exata do seu ponto de carne favorito e alegre-se por ele existir.

This 60's dish needs no introduction. It is a world tradition. Make it to your liking, keep the exact temperature of your favorite meat point and enjoy for it to exist.

Salmão Tandoori/

Tandoori Salmon

Rico em ômega 3, o salmão é um alimento benéfico para uma alimentação saudável. Ômega 3, vitamina B12 e proteína são algumas das propriedades benéficas do salmão. A especiaria Tandoori vem para enriquecer o paladar, é um ingrediente chave que enobrece os sabores mais aromáticos deste prato. Claro, esta preparação esconde uma fruta rica em açúcar que contém altos níveis de potássio, magnésio, cálcio e vitaminas C, A, B1 e B2. Que fruta é essa, vou deixar vocês adivinhar.

Rich in omega 3, salmon is a beneficial food for healthy eating. Omega 3, vitamin B12 and protein are some of the beneficial properties of salmon. Tandoori spice comes to enrich the palate, it is a key ingredient that ennobles the most aromatic flavors of this dish. Of course, this preparation hides a fruit rich in sugar that contains high levels of potassium, magnesium, calcium and vitamins C, A, B1 and B2. What fruit is this, I'll let you guess.

Surf and Turf

Surf 'n' Turf é um prato que combina carne do mar e da terra...não existe uma fórmula mágica que garanta o sucesso da técnica, então fica na imaginação livre de cada um. Obtenha o ponto de carne para todos os gostos e coloque o sabor do mar acima de ela. Sirva com um molho que mais gostas, aproveite.

Surf 'n' Turf is a dish that combines meat from the sea and the land...there is no magic formula that guarantees the success of the technique, so it is left to the free imagination of each one. Get the meat point for every taste and put the sea flavor above it. Serve with your favorite sauce, enjoy.

Costeletas de borrego em crosta ancienne / Lamb chops in ancienne crust

Este prato é o jogo maravilhoso entre sabor e cor. Cada ingrediente escolhido liga os 3 elementos. Do azedo ao doce e picante, do amarelo ao vermelho do macio ao crocante, da vista ao paladar. O segredo deste prato é a baixa temperatura, processo pelo qual a carne e os legumes são feitos, sempre ao ponto.

This dish is the wonderful match between flavor and color. Each ingredient I chose combines the 3 items. From sour to sweet and spicy, from yellow to red from soft to crunchy, from sight to taste. The secret of this dish is the low temperature, the process by which the meat and vegetables are cooked, always perfect.

Bacalhau em crosta de pistache com risoto de castanhas e alho confitado / Cod in pistachio crust with chestnut risotto and candied garlic

O bacalhau é um peixe que pode ser cozinhado de milhares de maneiras com centenas de acompaniamentos. O melhor bacalhau é aquele que gostamos. A melhor receita de bacalhau não existe, mas há um apetite enorme quando se fala sobre o consumo.

Cod is a fish that can be cooked in thousands of ways with hundreds of side dishes. The best cod is the one we like. The best cod recipe does not exist, but there is a huge appetite when talking about consumption.

Simplicidade de sabor com exotismo de especiarias. "Alheira com ovo à Transmontana" / Simplicity of flavor with exoticism of spices. "Alheira with egg à Transmontana"

O prato Transmontana dá um excelente petisco. Tradicional portuguese, feito com alheira, nabos, espinafres ou qualquer verdura que goste, com puré de batata ou mashed potato ingles e ovo escalfado ou a baixa temperatura (sous vide), este prato é uma delícia. Adicione seus temperos favoritos e pronto! Bom apetite!

The Transmontana dish makes an excellent snack. Traditional Portuguese, made with alheira, turnips, spinach or any vegetable you like, with mashed potatoes and poached or low-temperature eggs (sous vide), this dish is delicious. Add your favorite seasonings and you're done! Enjoy your meal!

Macrobet/

Macrobeet

Etimologicamente, o termo deriva da fusão de duas palavras gregas, o adjetivo makros e o substantivo bios, que significa vida longa. Portanto, a culinária macrobiótica é baseada nos valores yin e yang de diferentes alimentos, através dos quais você pode manter sua saúde sob controle. Um alimento produzido sem tratamentos químicos, com preservação natural e não processado, de fato, é considerado essencial para manter a harmonia entre mente e corpo. Soja, alga wakame, tahine, beterraba ... são encontrados neste smothie macrobiótico extremamente nutritivo.

Etymologically, the term derives from the fusion of two Greek words, the adjective makros and the noun bios, which means long life. Therefore, macrobiotic cooking is based on the yin and yang values ​​of different foods, through which you can keep your health under control. A food produced without chemical treatments, with natural preservation and unprocessed, in fact, is considered essential to maintain harmony between mind and body. Soy, wakame seaweed, tahine, beetroot ... are found in this extremely nutritious macrobiotic smothie.

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